Recetas de Comidas : Pata de cerdo al clavo

Ingredientes:

• Una pata de cerdo con piel de unos 3 kilos. Procura comprarla con hueso, sale mucho más sabrosa.
• 1 cabeza de ajos.
• 12 clavos enteros.
• Caldo de verduras. Puedes utilizar de pollo o gallina si lo prefieres.
• Miel.
• Un chorrito de Brandy.
• Sal y pimienta.

Preparacion:

Con un cuchillo bien afilado, haz una serie de cortes romboideos en la piel de la pata, dejando a la vista la grasa oculta. Corta los ajos en láminas y ayudándote con pequeñas incisiones, vé introduciendo pequeñas vetas de ajos en la carne del cochino. Haz lo mismo con los clavos (si no deseas un sabor tan fuerte, deja los clavos en la salsa y reduce la cantidad de ajo), salpimenta la pata y riégala con el caldo de verduras y el chorrito de brandy, hasta la mitad de la fuente aproximadamente. Si dispones de un horno tradicional, recuerda que la pata se asará a 150 grados durante dos horas, durante las cuales deberás de regarla cuidadosamente con el caldo, añadiendo más si fuera necesario. Una vez transcurrido ese tiempo, sube el horno a 170º y manténlo así durante 30 minutos.
El toque final, se lo darás bañando la corteza con un pincel embadurnado con miel, y dándole un golpe de grill de un par de minutos (ojo, que se quema muy rápidamente).

Chuletas de cerdo al jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de mayonesa,
8 chuletas de cerdo,
80 gr. de mantequilla,
2 huevos,
pan rallado,
1 loncha de jamón serrano,
100 cl. de aceite,
300 gr. de zanahorias,
2 cucharadas de caldo,
6 cucharadas de nata montada,
sal,
limón,
pimienta.

Elaboración:

Sazonar con sal y pimienta las chuletas. Empanarlas con el huevo y el pan rallado. Freírlas.
En otra sartén, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas en juliana fina. Cuando estén casi blandas, agregar el jamón serrano cortado en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y añadir la nata. Cuando la nata este un poco reducida añadir la mayonesa y servir. Sazonar.
Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.