Recetas de Comidas :Sopa de langostinos

Ingredientes:

6 langostinos crudos
2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite
2/3 cucharadas de crema fresca
1/2 vaso de vino blanco seco


Elaboración :

Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco(unicamente blanco). Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta y déjese hervir lentamente durante 20/25 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.

Recetas de Comidas : Pata de cerdo al clavo

Ingredientes:

  • Una pata de cerdo con piel de unos 3 kilos. Procura comprarla con hueso, sale mucho más sabrosa.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 12 clavos enteros.
  • Caldo de verduras. Puedes utilizar de pollo o gallina si lo prefieres.
  • Miel.
  • Un chorrito de Brandy.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Con un cuchillo bien afilado, haz una serie de cortes romboideos en la piel de la pata, dejando a la vista la grasa oculta. Corta los ajos en láminas y ayudándote con pequeñas incisiones, vé introduciendo pequeñas vetas de ajos en la carne del cochino. Haz lo mismo con los clavos (si no deseas un sabor tan fuerte, deja los clavos en la salsa y reduce la cantidad de ajo), salpimenta la pata y riégala con el caldo de verduras y el chorrito de brandy, hasta la mitad de la fuente aproximadamente. Si dispones de un horno tradicional, recuerda que la pata se asará a 150 grados durante dos horas, durante las cuales deberás de regarla cuidadosamente con el caldo, añadiendo más si fuera necesario. Una vez transcurrido ese tiempo, sube el horno a 170º y manténlo así durante 30 minutos.
El toque final, se lo darás bañando la corteza con un pincel embadurnado con miel, y dándole un golpe de grill de un par de minutos (ojo, que se quema muy rápidamente).

Recetas de Comidas : Pierna de cordero asada con especias

Ingredientes para 5/6 personas:

Pierna de cordero (de unos 2 kg.),
1 cucharada de zumo de limón,
Pimienta negra,
1 cabeza de ajos,
2 cucharadas de mantequilla,
1 1/2 cucharadas de cilantro molido,
2 cucharaditas de comino molido,
2 ramitas de canela,
2 clavos de olor,
4 hojas de laurel,
1 cucharadita de guindilla en polvo,
4 cardamomos abiertos y poco picados,
1 1/2 tazas de agua,
1/2 taza de crema de leche o yogur natural.

Preparacion:

Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso.
Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.
Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién molida y el zumo de limón.
Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla.
Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.
Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero.
Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino.

Recetas de Comidas :Espaguetis con espinacas

Ingredientes para 3/4 personas :

250 gr. de espinacas congeladas,
500 gr. de espaguetis,
2 cucharadas de cebolla picada muy fina,
250 gr. de queso Gruyere rallado,
1 ½ de mantequilla,
3 cucharadas de harina,
1 ½ tazas de leche,
1 pizca de nuez moscada,
sal,
pimienta.

Elaboración :


Cocinar las espinacas, escurrirlas y picarlas muy finas. Reservar un poco del agua de la cocción. En una cacerola, fundir la mantequilla y rehogar la cebolla. Cuando comience a tomar color, mezclar la harina, añadir la leche y remover bien., se formará una bechamel espesa. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Agregar 1 ½ tazas de caldo de espinacas, remover, añadir las espinacas y 120 gr. de queso rallado. Cocer los espaguetis con abundante agua y un poco de sal. Escurrir, sin enfriar y mezclar con la salsa. Colocarlos en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Recetas de Comidas : Antipasto de atún

Ingredientes:

1 frasco de encurtidos,
1 frasco de aceitunas,
1 frasco de champiñones,
125 gramos de zanahoria,
250 gramos de coliflor,
250 gramos de cebolla blanca,
3 latas de atún en aceite,
10 cucharadas de aceite de oliva,
1 frasco mediano de salsa de tomate.

Preparacion:

Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres
minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y
media de sal. Cortamos el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas,
se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le
agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el
aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo
dejamos cocinar por 15 minutos. El atún se puede reemplazar por pollo
cocido. Se sirve frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas
saladas o pan árabe

Recetas de Comidas : Fondue de queso

Ingredientes para 3/4 personas:

550 gr. de queso gruyère,
350 gr. de queso Emmental,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de harina,
1/2 vasito de vino blanco,
1 vasito de aguardiente,
600 gr. de pan de barra,
1 pizca de nuez moscada,
1/2 cucharadita de pimienta negra.

Elaboraciónn :

Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue. Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición. Mientras, rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos. Diluir la harina en el aguardiente. Cuando empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina con el aguardiente en la fondue sin dejar de remover. Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho y sumergirlo en la fondue, y a comer.

Recetas de Comidas :Camarones a la vainilla

Ingredientes para cada porción:

11 camarones;
1/2 mango manila un poco verde, en cuadros;
2 cucharadas de coñac;
2 cucharadas de vainilla;
1 cucharada de manteca
y 1 cucharada de licor de durazno.

Preparacion:

Calentar la manteca en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango. Agregar la vainilla cuando tome el camarón un color rosado. Retirar la sartén de la lumbre y añadir el coñac. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno. Servir con rebanadas de mango con adorno y complemento.


Tiritas de cordero con aceitunas, hongos y jengibre


Ingredientes :

650gr de carne de cordero sin grasa en tiritas
150gr aceitunas verdes y negras sin carozo
200gr de champiñones
3 o 4 tomates sin semillas en cubitos
300cc de crema de leche
4 cebollas de verdeo
Jengibre en polvo
Condimentos
Preparación :
Cortar las aceitunas en rodajas. Cortar las cebollas en aros. En una sartén grande saltear el cordero y los champiñones fileteados. Agregar las aceitunas y los cubitos de tomate. Poner sal y jengibre en polvo a gusto. Sumar la crema y reducir un poco. Incorporar a ultimo momento las cebollas de verdeo

Ensalada de camarones a la vinagreta

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gr. de camarón pacotilla,
  • 2 cucharadas de cebolla picada,
  • 2 cucharadas de ajo picado,
  • 2 cucharadas de pimiento morrón picado,
  • 3 onzas de salsa vinagreta,
  • 7u 8 cucharadas de tequila,
  • 20 aceitunas negras,
  • 1 lechuga,
  • sal y pimienta a gusto.
Elaboración: Corte los camarones en cubos una vez cocidos; mezcle todos los ingredientes, menos la lechuga, con la vinagreta, el tequila, las aceitunas, la sal y la pimienta. Sobre una charola ponga una capa de lechuga y encima vacíe la ensalada; puede adornarla con rodajas de tomate, pepino o aguacate.

Calamares en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:
  • 850 gr. de calamares,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 manojo de perejil,
  • 2 cucharadas de vinagre,
  • 1 cucharada de harina,
  • pimienta negra molida,
  • 1 vasito e aceite,
  • sal a gusto.
Elaboración : Separar las cabezas del tronco de los calamares. Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los calamares en mucha agua fría, secarlos con un paño. Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos.
Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes de ajo y picar el perejil. Moler el ajo y el perejil en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua. Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover. Tapar y cocinar 30/35 minutos o hasta que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien caliente.


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Carne Strogonoff

Ingredientes:
Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartén para freír la carne.
Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos) indistintamente.


Elaboración:
Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartén y se reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de mantequilla). Se le añaden 1 lata de champiñones dándoles una vuelta, se añaden 3 ó 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan otras vueltas) y se añaden dos vasos de agua. Lo suyo es añadir jugo de carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece durante 1/4 de hora. Se añade la carne y se guisa todo junto diez minutos. Antes de servir se añade un bote de 200 ml. de nata líquida (aunque no lo dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca la salsa).

Chuletas de cordero con miel

Ingredientes para 4 personas:

12 chuletas de cordero,
2 cucharadas de mantequilla,
2 cucharadas de hierba buena picada bien fina,
3 cucharadas de miel,
1 cucharada de ralladura de limón,
sal y pimienta.

Elaboración :

Hacer una mezcla con todos los ingredientes, menos el cordero y la mantequilla. Untar el cordero con la mantequilla y asar hasta que estén medio hechas. Unir con la mezcla y terminar de asar.

Camarones a la vainilla

Ingredientes para cada porción:

11 camarones;
1/2 mango manila un poco verde, en cuadros;
2 cucharadas de coñac;
2 cucharadas de vainilla;
1 cucharada de mantequilla
y 1 cucharada de licor de durazno.

Elaboración:

Calentar la mantequilla en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango. Agregar la vainilla cuando tome el camarón un color rosado. Retirar la sartén de la lumbre y añadir el coñac. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno. Servir con rebanadas de mango con adorno y complemento.

Chuletas de cerdo al jamón serrano

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de mayonesa,
8 chuletas de cerdo,
80 gr. de mantequilla,
2 huevos,
pan rallado,
1 loncha de jamón serrano,
100 cl. de aceite,
300 gr. de zanahorias,
2 cucharadas de caldo,
6 cucharadas de nata montada,
sal,
limón,
pimienta.

Elaboración:

Sazonar con sal y pimienta las chuletas. Empanarlas con el huevo y el pan rallado. Freírlas.
En otra sartén, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas en juliana fina. Cuando estén casi blandas, agregar el jamón serrano cortado en juliana. Dejar cocer durante unos minutos y añadir la nata. Cuando la nata este un poco reducida añadir la mayonesa y servir. Sazonar.
Colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima.

Carne asada en leche

Ingredientes :
(7 u 8 personas)2 kg. de vacío o de otra carne sabrosa de Vaca (con un poco de grasa),
3 l de leche,
Sal al gusto.

Preparacion:
Se coloca la carne sobre una asadera, se cubre de leche frío y se coloca al horno caliente. Se deja cocer lentamente durante unas dos horas hasta que la carne este tierna. Se saca del horno se echa sal al gusto, con lo que la leche se corta y se deja por unos 5 minutos mas en el horno. Se corta en tajadas delgadas y se sirve acompañado de papas, puré de papas o arroz y ensaladas.

Suprema rellena a la mostaza

Ingredientes:

4 supremas
200gr de crema
1 zuchini
1 zanahoria
20gr de harina
40gr de manteca
300 cm3 de caldo
Laurel Mostaza Sal y pimienta

Elaboración :

Rellenar las supremas, previamente salpimentadas, con el zuchini y la zanahoria cortados en bastones a la inglesa. Fundir en un sartén la manteca y sellar las supremas pero sin que tomen color. Salpimentar y retirarlas. Agregar en el mismo sartén la harina para hacer un roux rubio, incorporar el caldo, el laurel, la crema, la mostaza y salpimentar.

Saltadito de pollo con hongos y almendras

Ingredientes:
4 muslos de pollo deshuesados en tiritas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200gr de hongos shitakes o los de su gusto
100gr almendras fileteadas
1 copita de Oporto
1 cucharada de manteca Salsa de soja, cilantro

Elaboración:

Tostar las almendras en el horno.Saltear el pollo en sartén con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto más y deglasar con el oporto. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fría. Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.

Pollo a la cerveza

Ingredientes

1 pollo en piezas
1 ½ cebolla
1 cerveza
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de concentrado de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
sal a gusto

Elaboracion:

Marine el pollo con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Fría el pollo sin agregar aceite. Agregue la cerveza a la cacerola con el pollo dorado, agregando el concentrado y cocine por 35 minutos a fuego lento. Fría la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite moviéndola constantemente por 5 minutos.
Escurra el pollo y póngalo en una fuente cubriéndolo con la cebolla.

Lasaña de jamón y champiñones

Ingredientes
450 gr hojas de lasaña secas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
500gr champiñones rebanados
500gr tomates peritas en lata
¼ taza de perejil picado
1copita vino blanco seco
Pan rallado
350gr jamón cortado en tiras
230gr mozzarella rallada

Preparacion

Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos más, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar.
Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamón y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos más y servir.

Entradas "Ensalada Cesar"

Ingredientes :

1 lechuga,
100 gr. de tocino de Cerdo,
1 huevo,
queso rallado,
mantequilla para freír.
Para el aliño:
1 cucharada de zumo de limón,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 diente de ajo machacado,
pimientan
sal
Pan de molde.

Elaboración : 

Cortar el pan en dados y freírlo en la mantequilla. Escurrirlo en papel absorbente. Trocear las hojas de lechuga en una ensaladera. Hervir el huevo durante un minuto o dos, quitar la cáscara y batirlo. Picar tocino y desmenuzarlo sobre la lechuga. Preparar el aderezo con zumo de limón, aceite, ajo, sal, pimienta. Batir bien. Verterlo encima de la lechuga y agregar el huevo triturado y finalmente el queso. Mezclar y servir enseguida.

Cordero en salsa de piña

Ingredientes :

450gr carne de cordero en tiritas
30gr azúcar morena
40cc salsa de soja
40cc jerez
40cc aceite de girasol
250gr piña en trozos
150cc jugo de piña
Maicena, agua y jengibre en polvo
preparación

Elaboración :
Mezclar el azúcar con el jengibre, la soja y el jerez; poner sobre la carne y marinar por dos horas.
Calentar el aceite en un wok (o sartén). Poner la carne junto con los trozos de piña. Freír por tres minutos o 4 minutos. Agregar el jugo de la piña. Mezclar la maicena con el agua y poner en la carne. Cocer a fuego lento hasta que se espese la salsa. Servir.