Calamares en salsa verde

Ingredientes para 4 personas: 850 gr. de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de harina, pimienta negra molida, 1 vasito e aceite, sal a gusto.

Elaboración : Separar las cabezas del tronco de los calamares. Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los calamares en mucha agua fría, secarlos con un paño. Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos. Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes de ajo y picar el perejil. Moler el ajo y el perejil en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua. Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover. Tapar y cocinar 30/35 minutos o hasta que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien caliente.

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